Els makers i aficionats al DIY solen fer des de circuits, fins a mobles, passant per molts altres artefactes i sistemes. Però... es pot preparar cervesa a casa? Es pot "hackejar" la recepta d'aquesta beguda? Doncs bé, a tot això dedicarem aquesta guia, a veure quins són els millors models de kit de cervesa artesanal perquè puguis començar a preparar-la a casa i modificar les receptes al teu gust. També farem una introducció sobre la hidromel i altres begudes casolanes. Així seràs el rei de les festes, tot un mestre cerveser, compartint les teves creacions amb els teus éssers estimats…
On comprar kit de cervesa artesanal
Si vols comprar un kit de cervesa artesanal, hauries de saber que es pot trobar en alguns comerços dedicats a aquest tipus darticles, oa Internet a través de plataformes com Amazon. Aquí en tens alguns productes recomanats:
Fabricació de cervesa professional
Per als que busquen una mica més professional per fabricar cervesa com un negoci, més que com una afició, també tenen els següents articles:
No s'ha trobat cap producte.
No s'ha trobat cap producte.
ingredients necessaris
Si ja comptes amb un kit, també venen packs d'ingredients o recàrregues per a diferents tipus de receptes:
On comprar kit d'hidromel
Pel que fa als kits per a hidromel, també et recomanem aquests altres:
ingredients necessaris
Si el que vols és matèries primeres o ingredients per a la hidromel, llavors tens aquests altres:
Altres articles per preparar begudes casolanes que us poden interessar
Per a la altres begudes també tens una sèrie de màquines, destil·ladores, alambins, etc., amb els quals podràs crear molt més:
No s'ha trobat cap producte.
més accessoris
Què ha de tenir una cervesa per ser considerada artesanal?
Hi ha algunes diferències fonamentals entre la cervesa industrial i la cervesa artesanal que hauries de conèixer:
- Ingredients naturals: la cervesa artesanal es produeix únicament amb ingredients naturals com l'aigua, el llevat, el malt (generalment d'ordi, encara que també es poden fer servir altres cereals com el blat, etc.) i llúpol. En canvi, la industrial sol contenir altres additius, com els conservants i els antioxidants, a més d'estar pasteuritzada.
- recepta: mentre les industrials s'elaboren a partir d'una recepta estàndard buscant que sigui viable a nivell econòmic, a nivell de processos industrials de producció ia nivell d'ingredients, les receptes de cervesa artesanal es realitzen a partir dels gustos del mestre cerveser, encara que aquesta recepta sigui més cara de produir.
- Elaboració: les cerveses artesanals es fan de forma manual, o amb alguna maquinària que pot ajudar mínimament el procés. En el cas de les industrials, està tot automatitzat i la participació humana és mínima. A més, se sotmeten a pasteurització, on es poden perdre alguns matisos.
- filtrat: aquest procés també es fa manualment a l'artesanal. A la industrial es realitza mitjançant un procés de filtrat químic, per eliminar els residus. El problema és que durant aquest procés industrial també es destrueixen els llevats i proteïnes de la cervesa. Això acaba amb un producte de menys sabor, aroma i propietats.
- Varietat: a més d'aconseguir més sabor i aroma a l'artesanal, també n'hi ha més varietat. A la industrial a penes s'innova a les receptes, ja que busquen productes genèrics reeixits que agradin a les masses, i no a grups específics.
- Producte local i de proximitat: molts productors de cervesa artesanal només venen a nivell local, al veïnat, localitat, comarca, etc., amb un menor impacte mediambiental i sense perjudicar la qualitat del producte final. Tot i això, les grans factories cerveseres ho fan a nivell nacional i internacional.
Llicència de producció i venda
Si vols vendre cervesa, hauràs d'obtenir informació sobre els requisits de producció i/o venda d'aquest tipus de begudes alcohòliques i una llicència per fer-ho de manera legal. A més, també necessitaràs estar donat d'alta a l'activitat a exercir, i estar al corrent amb l'Agència Tributària per aquesta activitat.
A Espanya, alguns dels requisits necessaris per la llicència són:
- Obtenir la llicència per produir cervesa artesanal (obrir una cerveseria artesanal), que és independent de la venda. Els tipus de cerveseria poden ser:
- Cerveseria agrícola o artesanal: una indústria a petita escala per produir cervesa i distribuir a nivell local.
- Cerveseria: es produeix cervesa i s'embotella, a més de poder-se consumir al propi establiment.
- Microserveceria: produeix cervesa, però no es consumeix a l'àrea local, sinó que és venuda i distribuïda a tot el país oa nivell internacional.
- Emplenar un formulari per presentar una sol·licitud de llicència per a venda de cervesa que se sol reclamar a l'Ajuntament.
- Consignar els permisos de funcionament relacionats amb lestabliment on es realitzarà lactivitat.
- IAE (Impost sobre Activitats Econòmiques), a l'epígraf de l'activitat compatible.
- Pagament de la taxa pel tràmit.
Però recorda consultar les administracions pertinents per a més detalls i consulta el BOE.
Tipus de cervesa
Pel que fa als tipus de cervesa que es poden produir, encara que modifiquis la recepta al teu gust per donar-li un toc molt més genuí i personal, són:
- LÀGER: és un tipus de cervesa fermentada usant un cep de llevats de l'espècie Saccharomyces Carlsbergensis. Es realitza a temperatures més fredes, entre 7 i 13ºC, fent que el resultat sigui una aroma simple. Dins d'aquest tipus es poden diferenciar els estils següents:
- Lager pàl·lida: té un color entre el groc pàl·lid i el daurat, ja que utilitza malts lleugerament torrades. El seu sabor i aroma són molt suaus.
- Pilsen: poden englobar-se dins de les lagers pàl·lides, però tenen algunes peculiaritats. El seu origen és a la ciutat Pilsen de República Txeca, i es van fabricar per primera vegada al segle XIX. Té un equilibri perfecte entre els sabors dolços del malt i l'amarg de llúpol. Pel que fa a la quantitat dalcohol, pot variar entre 4-6% vol.
- Lager ambre: s'utilitzen malts amb un torrat més gran que en les anteriors, aportant un sabor una mica més dolç i fumat.
- Lager fosca: és originària d'Alemanya. S'elaboren amb malts molt torrats que els donen un color rogenc o castany fosc. El seu sabor és més potent, com a pa torrat i xocolata.
- Dòlar: també és d'origen alemany, amb més cos, gust de malt i amargor molt lleuger. Pel que fa a l'alcohol, pot arribar a ésser del 14%.
- PER: és un altre estil de cervesa que utilitza un altre llevat anomenada Saccharomyces Cerevisiae. Es fermenta a temperatura ambient, entre els 18 i els 25 ºC. Això provoca que es formin substàncies aromàtiques afruitades o especiades com els èsters o els fenols. La seva aroma és més complexa.
- Pal Ale o Ale pàl·lida: s'elaboren amb malts pàl·lids, amb una gran varietat dins d'aquesta, com les Caream Ale, Blonde Ale, American Pale Ale, etc., i poden ser d'origen francès, anglès, belga, americà, etc.
- IPA (Índia Pale Ale): derivat de les Pale Ale anglesa. Es creu que van començar a produir-se a Anglaterra al segle XVIII, usant grans quantitats de llúpol. Això permetia que els barrils de cervesa poguessin aguantar llargs viatges amb vaixell per abastir les colònies, ja que el llúpol té propietats conservants. En aquest cas es poden trobar diversos subestils.
- Ale Ambre o vermella: usen malts més torrats amb sabors dolços que recorden el caramel o la mel. Amb variants procedents de diferents països.
- Brown ale: d'origen anglès, amb un color castany vermellós, amb matisos de sabor per fer servir malts foscos. Pots notar alguns tints de nou, toffee o xocolata.
- Cerveses d'abadia: segueixen la tradició cervesera de les abadies belgues de l'Edat Mitjana. Van ressorgir novament al segle XIX es fabriquen amb tres intensitats com Doble, Triple i Quàdruple (de més lleugera a més fort). Tenen molt de cos, i tons foscos en el cas de la Doble i Quàdruple, sent una mica més pàl·lid a la Triple, on destaquen tints dolços i un final lleugerament més sec i amarg.
- Porter: d'origen anglès, més fosques i denses que la Brown Ale. Té matisos a xocolata, tant al sabor com a l'aroma.
- Stout: és una cervesa forta, amb color entre castanyer molt fosc i negre opac. Té molt de cos i és baixa en carbonatació. S'obté de forts torrats de les maltes, amb matisos a gra torrefactes similars al cafè.
- Ale fort: també són cerveses amb molt de cos i una alta graduació alcohòlica. Conviden a beure lentament i paladejar-les com si fossin licors. Hi pot haver variants amb diferents matisos.
- Cerveses de blat: la recepta té més del 50% de blat, aportant un sabor lleugerament àcid i refrescant.
- Sour Ale: s'usen llevats del gènere Brettanomyces i/o bacteris Lactobacillus i Pediococcus com els del iogurt o el quefir juntament amb el llevat de cervesa base. Molts diuen que sassembla a la sidra, encara que amb diferències.
- LAMBIC: encara que alguns la consideren un tercer grup o família, juntament amb les Lager i Ale, altres l'engloben a les Ale. Són cerveses de fermentació espontània o salvatge, obrint els fermentadors i permeten que es «contaminin» amb la flora bacteriana i llevats que es troben presents de forma natural a l'ambient.
Què és la hidromel?
La hidromel o aiguamel és un tipus de beguda alcohòlica que pot tindre una graduació entre el 4 i el 18%. S'obté a partir de fermentació d'una barreja d'aigua i mel. Per fermentació es fa servir llevats Saccharomyces, com el de la cervesa, per accelerar el procés i tenir el producte en uns 2 mesos. Si no es fa servir llevat, el procés serà molt més llarg.
Su origen es remunta fins molt temps enrere, ja que es considera la primera beguda alcohòlica que es va consumir i es creu que va ser precursora de la cervesa. A Europa va ser beguda per grecs, romans, celtes, normands, saxons i víkings, ia Amèrica ho van fer els maies. I va ser esmentada per primera vegada en els versos de Rig Vedá, dentre 1700 aC i 1100 aC
Aquesta beguda està molt lligada a la mitologia nòrdica, ja que la hidromel era lúnic aliment del déu Odín. I es deia que després de la mort anirien al paradís del Valhalla, on podrien beure hidromel la resta de l'eternitat.
Quins són els millors kits de cervesa artesanal?
Els criteris de compra per aconseguir el millor kit de cervesa artesanal pel teu cas són els següents:
- Facilitat: no tots els kits de cervesa artesanal estan pensats per als principiants. Alguns necessiten coneixements una mica més avançats per al seu ús. Depenent de l'experiència que tinguis, hauries de comprar un kit que t'asseguri que el pots fer servir sense problemes.
- Accessoris: alguns kits són més complets que altres, i poden tenir el bàsic (fermentador, termòmetre, etc.,) o els que van més enllà usant aixetes, tubs d'ompliment, densímetre, airlocks, provetes, dosificadors, higienitzadors, xapadores per tancar les ampolles, etc.
- Ingredients: només necessites quatre ingredients per elaborar cervesa artesanal, com ja vaig comentar abans. Alguns kits inclouen paquets amb els ingredients per a ús fàcil, en forma de xarop per simplement diluir-ho en aigua. No obstant, altres els tindran per separat o els hauràs de comprar a part. Entre els ingredients necessaris hi ha:
- Aigua: l'ingredient més abundant. Depenent de la quantitat es pot alterar la qualitat. Com més aigua, menys qualitat. A més, és important també la seva acidesa, alcalinitat o presència de minerals, ja que en podrien alterar el resultat.
- Malta o gra: poden ser ordi, blat, sègol, blat de moro, civada, o barreges. Al maltejat es posen en remull aquests grans i es germinen, després s'assequen i torren al forn amb major o menor grau de torrat.
- Llúpol: aporta olis que donen aroma i sabor a la cervesa. Com més àcids alfa, més amargor. Menys àcids alfa, més sabor i aroma.
- llevat: s'encarrega de, per interacció amb els ingredients anteriors, fermentar-los per produir l'alcohol, l'èsters (aroma) i el CO2 (bombolles).
- Envasos: elaborar la cervesa requereix de diversos dies per a la cocció, elaboració, fermentació i embotellament. El kit hauria de tenir, almenys, el recipient per fer el procés, encara que no inclogui les ampolles. Els kits de cervesa artesanal que inclouen ampolles solen ser de 330 ml o 33 cl, i alguns de fins a 750 ml. Si es beurà entre diversos, una de més gran pot ser una opció, però per a consum individual, una de gran pot perdre gas en obrir-la si no es consumeix ràpidament. Més important és que els vidres de les ampolles siguin opacs, per a una conservació correcta.
- Mida: existeixen kits essencials que solen ocupar poc espai, aptes per tenir-los a cases. No obstant això, alguns per a producció a major escala podrien ser una mica més grans, necessitant ser instal·lats en espais més amplis com ara garatges, etc.
Receptes de cervesa artesanal
Existeixen moltes receptes de cervesa que pots preparar amb el teu kit de cervesa artesanal, i fins i tot pots afegir-hi alguns ingredients extra o variar les quantitats per adaptar la recepta als teus gustos. En aquesta taula teniu alguns exemples dels tipus que podeu preparar a casa:
| Nom | Sinó | Valors | llevats salvatges | Origen mixt |
|---|---|---|---|---|
| Tipus de fermentació | Fermentació alta. | Fermentació baixa. | Fermentació espontània. | Fermentació alta. |
| Temperatura | entre 15º i 20º | 10 º | 18 º | Depenent del mestre cerveser. |
| color | Des de molt pàl·lides a negre opalescent. | Clares.
Fosques. |
Clares.
Fosques. |
Fosca. |
| País d'origen | Anglaterra. | República Txeca. | Bèlgica. | Informació no trobada. |
Si vols receptes més detallades, has de saber que els mateixos kits ja solen tenir indicacions d'elaboració amb temps, pesos, etc. Però també hi ha algunes comunitats a Internet on es comparteixen receptes ja provades. Fins i tot hi ha algunes societats que han creat els seus propis kits per elaborar receptes seves.
És important destacar que el sabor no el posa el kit, sinó que el poses alterant la recepta. Això sí, una recomanació és ir apuntant tots els valors del procés de producció per anar millorant la recepta. Per exemple, baixar o pujar l'acidesa, l'amargor, etc.
Com fer cervesa artesanal
Elaborar cervesa a casa no és tan complicat gràcies a aquests kits i tota la informació existent a la xarxa. Abans de començar amb el procés, vegem quins són els utensilis que necessitaràs (si no vénen ja al kit):
- molí: per moldre la malta, no ha de ser especial, pot funcionar qualsevol. No facis servir el que utilitzes per a la rebosteria o el cafè, ja que pot aportar sabor d'altres ingredients a la cervesa.
- Olla de maceració: es fa servir per macerar els ingredients. Hauria de tenir tapa i fons de filtració.
- Bossa de maceració: on s'introdueix el malt i s'elabora el most.
- Serpentí de refredament: és un tub en forma de moll com el dels alambins pel qual circula aigua freda per ajudar a baixar la temperatura del most.
- Esterilitzadors: esterilitzar és molt important perquè altres microorganismes no arruïnin el procés de fermentació.
- Galledes de fermentació: tenen tapa i orifici airlock, per reposar la cervesa fins que el sucre present es transformi en alcohol per la fermentació.
- Embotellador: sol ser un simple tub o una mica més complex. T'ajudarà a embotellar aquesta beguda.
- Ampolles opaques esterilitzades: per anar embotellant la cervesa un cop acaba de fer-se.
- tancament: poden ser xapes d'un sol ús o altres tancaments per a les ampolles. És important un bon segellat per a la conservació i que no perdin el gas.
Pel que fa al procés d'elaboració, hauries de cenyir-te al manual o instruccions del fabricant del kit que has adquirit, ja que hi podria haver petites variacions. Però, a nivell general, els passos per fabricar cervesa casolana són:
- Mòlta: cal moldre els grans de malt si no vénen mòlts.
- Maceració: el malt mòlt es barreja amb l'aigua i es deixa macerar.
- bullit: s'obté el most bullint la barreja anterior i se li afegeix el llúpol.
- Fermentació: és el pas més crític i important, on s'afegeix el llevat al most i es comença a produir les bombolles i l'alcohol.
- Envasat: és el procés final una vegada obtinguda la cervesa s'envasa i s'emmagatzema.
Com fer hidromel pas a pas
Per a la producció d'aiguamel o hidromel no necessitaràs gaire equip. el bàsic per produir la teva pròpia beguda és:
- Garrafa de fermentació d´uns 5 litres, millor si és de PET o vidre.
- Airblock per a les bombolles.
- Termòmetre per controlar la temperatura.
Tots aquests accessoris solen incloure's als mead kits o kits per produir hidromel. Alguns inclouen també la mel, i el llevat necessari. D'altra banda, també és imprescindible que comptessis amb:
- Netejador/esterilitzador
- Mel de qualitat
- Llevat per a hidromel
- Aigua de qualitat
- Fruita (opcional, per aromatitzar la recepta)
Ara bé, si ja ho tens tot, per produir la teva pròpia hidromel només necessitaràs espai a casa i realitzar els passos següents (alguns kits poden tenir particularitats, sempre segueix les recomanacions del fabricant):
- Barregeu la mel amb l'aigua en un recipient, com la garrafa o la vada emprada.
- Afegeix el llevat i si vols algun tipus de fruita a trossos o aromatitzant. Per exemple, podeu utilitzar panses.
- Col·loca l'Airlock per tancar el recipient. Gràcies a ell podran sortir els gasos, però sense que hi entrin contaminants.
- Deixa que el llevat actuï convertint el sucre en CO2 i alcohol.
- Un cop acaba la fermentació, passa l'aiguamel des del recipient a un altre i deixa enrere el sediment que s'ha creat.
- Guarda el resultat com a mínim uns 2 mesos en un lloc fosc.
- Embotella i etiqueta.
Recorda, és molt important la neteja i esterilització, o es contaminarà i es farà malbé la fermentació i fins i tot podria ser perillosa per a la teva salut si no s'han respectat els passos. I tampoc oblidis que, com li passa a altres begudes alcohòliques, la hidromel també millora amb el temps…