Craft Beer and Mead Kit - Tout ce dont vous avez besoin pour faire votre propre bière et hydromel faits maison

bière artisanale

Les bricoleurs et les fans fabriquent généralement des circuits, des meubles et de nombreux autres gadgets et systèmes. Mais… pouvez-vous brasser de la bière à la maison ? La recette de cette boisson peut-elle être piratée ? Eh bien, nous allons consacrer ce guide à tout cela, pour voir quels sont les meilleurs modèles de kit de bière artisanale pour que vous puissiez commencer à le préparer à la maison et modifier les recettes à votre guise. Nous ferons également une introduction sur hydromel et autres boissons maison. Vous serez ainsi le roi des fêtes, un véritable maître brasseur, partageant vos créations avec vos proches...

Où acheter un kit de bière artisanale

Si vous souhaitez acheter un kit de bière artisanale, sachez qu'il est possible de le trouver dans certaines boutiques dédiées à ce type d'article, ou sur Internet via des plateformes comme Amazon. Voilà quelque produits recommandés:

Brassage professionnel

Pour ceux qui recherchent quelque chose de plus professionnel brassage en tant qu'entreprise, plus qu'un passe-temps, ils ont aussi les objets suivants :

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Ingrédients nécessaires

Si vous avez déjà un kit, ils vendent aussi packs d'ingrédients ou recharges pour différents types de recettes :

Où acheter un kit d'hydromel

En ce qui concerne kits d'hydromel, nous recommandons également ces autres :

Ingrédients nécessaires

Si ce que vous voulez est matières premières ou ingrédients pour l'hydromel, alors vous avez ces autres :

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Pour autres boissons Vous disposez également d'une série de machines, distillateurs, alambics, etc., avec lesquels vous pouvez créer bien plus :

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Que doit avoir une bière pour être considérée comme artisanale ?

bière artisanale

Il ya une certaine différences fondamentales entre la bière industrielle et la bière artisanale que vous devez savoir:

  • Ingrédients naturels: la bière artisanale est produite uniquement avec des ingrédients naturels tels que l'eau, la levure, le malt (généralement de l'orge, bien que d'autres céréales telles que le blé, etc.) et le houblon puissent également être utilisés. D'autre part, l'industriel contient généralement d'autres additifs, tels que des conservateurs et des antioxydants, en plus d'être pasteurisé.
  • Recette: alors que les industrielles sont élaborées à partir d'une recette standard cherchant à la rendre économiquement viable, au niveau des processus de production industrielle et au niveau des ingrédients, les recettes de bières artisanales sont élaborées en fonction des goûts du maître brasseur, bien que cette recette soit plus cher à produire.
  • Élaboration: les bières artisanales sont fabriquées manuellement ou avec des machines qui peuvent au minimum aider le processus. Dans le cas des installations industrielles, tout est automatisé et la participation humaine est minime. De plus, ils sont soumis à la pasteurisation, où certaines nuances peuvent être perdues.
  • Filtrage: ce processus est également effectué manuellement dans le métier. Dans l'industrie, elle est réalisée par un procédé de filtration chimique pour éliminer les résidus. Le problème est qu'au cours de ce processus industriel, les levures et les protéines de la bière sont également détruites. Cela se retrouve avec un produit avec moins de saveur, d'arôme et de propriétés.
  • Variété: en plus d'obtenir plus de saveur et d'arôme dans l'artisanat, il existe également une plus grande variété. Dans l'industrie, il n'y a pratiquement aucune innovation dans les recettes, car ils recherchent des produits génériques réussis qui plaisent aux masses, et non à des groupes spécifiques.
  • Produit local et de proximité: De nombreux producteurs de bières artisanales ne vendent que localement, dans le quartier, la ville, la région, etc., avec un impact environnemental moindre et sans nuire à la qualité du produit final. Cependant, les grandes brasseries le font au niveau national et international.

Licence de production et de vente

Si vous voulez vendre de la bière, vous devrez obtenir des informations sur exigences de production et/ou de vente de ce type de boissons alcoolisées et une licence pour le faire légalement. De plus, vous devrez également être inscrit dans l'activité à exercer, et être à jour auprès de l'Agence des Impôts pour cette activité.

En Espagne, certaines des exigences nécessaires pour la licence sont:

  • Obtenir la licence pour produire de la bière artisanale (ouvrir une brasserie artisanale), qui est indépendante de la vente. Les types de brasserie peuvent être :
    • Brasserie agricole ou artisanale : Une industrie à petite échelle pour produire de la bière et la distribuer localement.
    • Brasserie : la bière est produite et embouteillée, en plus de pouvoir être consommée dans l'établissement lui-même.
    • Microservecería : produit de la bière, mais elle n'est pas consommée dans la région, mais plutôt vendue et distribuée dans tout le pays ou à l'international.
  • Remplissez un formulaire pour soumettre une demande de licence de vente de bière qui est habituellement réclamée à la mairie.
  • Consignez les permis d'exploitation liés à l'établissement où l'activité sera exercée.
  • IAE (Impôt sur les Activités Economiques), dans la rubrique de l'activité compatible.
  • Paiement des frais de procédure.

Mais n'oubliez pas de vérifier auprès du administrations concernées pour plus de détails et consultation le BE.

sortes de bière

sortes de bière

En ce qui concerne types de bière qui peuvent être produits, même si vous modifiez la recette à votre goût pour lui donner une touche beaucoup plus authentique et personnelle, sont :

  • DÉPOT: est un type de bière fermentée à l'aide d'une souche de levure de l'espèce Saccharomyces Carlsbergensis. Il se fait à des températures plus froides, entre 7 et 13ºC, ce qui donne au résultat un arôme simple. Dans ce type, les styles suivants peuvent être différenciés :
    • bière blonde pâle: Il a une couleur entre jaune pâle et or, car il utilise des malts légèrement torréfiés. Son goût et son arôme sont très doux.
    • Pilsen: Elles peuvent être incluses dans les pale lagers, mais elles ont quelques particularités. Son origine se trouve dans la ville de Pilsen en République tchèque, et elle a été fabriquée pour la première fois au 4ème siècle. Elle présente un équilibre parfait entre les saveurs douces du malt et les saveurs amères du houblon. Quant à la quantité d'alcool, elle peut varier entre 6 et XNUMX % vol.
    • bière blonde ambrée: les malts sont utilisés avec une torréfaction plus élevée que dans les précédents, offrant une saveur un peu plus douce et fumée.
    • bière brune: Il est originaire d'Allemagne. Ils sont fabriqués avec des malts hautement torréfiés qui leur donnent une couleur cuivrée ou brun foncé. Sa saveur est plus puissante, comme le pain grillé et le chocolat.
    • Bock: Il est également d'origine allemande, avec plus de corps, une saveur de malt et une amertume très légère. Quant à l'alcool, il peut atteindre 14 %.
  • DE: C'est un autre style de bière qui utilise une autre levure appelée Saccharomyces cerevisiae. Il est fermenté à température ambiante, entre 18 et 25ºC. Cela provoque la formation de substances aromatiques fruitées ou épicées comme les esters ou les phénols. Son arôme est plus complexe.
    • Pale Ale ou Pale Ale: ils sont fabriqués avec des malts pâles, avec une grande variété en leur sein, comme la Caream Ale, la Blonde Ale, l'American Pale Ale, etc., et peuvent être d'origine française, anglaise, belge, américaine, etc.
    • IPA (Indian Pale Ale): dérivé de l'anglais Pale Ale. On pense qu'ils ont commencé à être produits en Angleterre au XNUMXème siècle, en utilisant de grandes quantités de houblon. Cela a permis aux fûts de bière de supporter de longs trajets en bateau pour approvisionner les colonies, car le houblon a des propriétés conservatrices. Dans ce cas, plusieurs sous-styles peuvent être trouvés.
    • Ambre ou Red Ale: Ils utilisent des malts plus torréfiés aux saveurs sucrées rappelant le caramel ou le miel. Avec des variantes de différents pays.
    • Brown AleGoût: d'origine anglaise, de couleur brun rougeâtre, avec des nuances de saveur dues à l'utilisation de malts noirs. Vous remarquerez peut-être des notes de noisette, de caramel ou de chocolat.
    • Bières d'abbaye : elles suivent la tradition brassicole des abbayes belges du Moyen Age. Ils ont refait surface au XNUMXème siècle et sont fabriqués avec trois intensités telles que Double, Triple et Quadruple (du plus léger au plus fort). Ils ont beaucoup de corps et des tons sombres dans le cas du Double et du Quadruple, étant un peu plus pâles dans le Triple, où se distinguent des teintes douces et une finale légèrement plus sèche et amère.
    • PortierAle : d'origine anglaise, plus foncée et plus dense que la Brown Ale. Il a des nuances de chocolat, à la fois en saveur et en arôme.
    • bièreBière : C'est une bière forte, avec une couleur entre le brun très foncé et le noir opaque. Il a beaucoup de corps et est peu carbonaté. Il est obtenu à partir de malts torréfiés forts, avec des nuances de grains torréfiés similaires au café.
    • bière forteBière : Ce sont aussi des bières corsées avec une forte teneur en alcool. Ils vous invitent à boire lentement et à les savourer comme s'il s'agissait de liqueurs. Il peut y avoir des variantes avec des nuances différentes.
    • bières de blé: la recette contient plus de 50% de blé, apportant une saveur légèrement acidulée et rafraîchissante.
    • Ale aigre: Des levures du genre Brettanomyces et/ou des bactéries Lactobacillus et Pediococcus telles que celles présentes dans le yaourt ou le kéfir sont utilisées avec la levure de bière de base. Beaucoup disent qu'il ressemble au cidre, bien qu'avec des différences.
    • LAMBIC: Bien que certains la considèrent comme un troisième groupe ou famille, avec la Lager et la Ale, d'autres l'incluent dans la Ale. Ce sont des bières de fermentation spontanée ou sauvage, ouvrant les fermenteurs et permettant de les "contaminer" par la flore bactérienne et les levures naturellement présentes dans l'environnement.

Qu'est-ce que l'hydromel ?

hydromel

La hydromel ou hydromel C'est un type de boisson alcoolisée qui peut avoir une graduation entre 4 et 18 %. Il est obtenu à partir de la fermentation d'un mélange d'eau et de miel. Les levures Saccharomyces sont utilisées pour la fermentation, comme celle utilisée dans la bière, pour accélérer le processus et avoir le produit en 2 mois environ. Si la levure n'est pas utilisée, le processus prendra beaucoup plus de temps.

Su l'origine remonte à longtemps, car elle est considérée comme la première boisson alcoolisée consommée et on pense qu'elle était un précurseur de la bière. En Europe, il était bu par les Grecs, les Romains, les Celtes, les Normands, les Saxons et les Vikings, et en Amérique, les Mayas le buvaient. Et il a été mentionné pour la première fois dans les versets du Rig Veda, entre 1700 avant JC et 1100 avant JC

Cette boisson est étroitement liée à la mythologie nordique, puisque l'hydromel était la seule nourriture du dieu Odin. Et il était dit qu'après la mort ils iraient Le paradis du Walhalla, où ils pouvaient boire de l'hydromel pour le reste de l'éternité.

Quels sont les meilleurs kits de bière artisanale ?

kits de bière artisanale

Les critères d'achat pour obtenir le meilleur kit de bière artisanale pour votre cas sont les suivants :

  • FacilitéRemarque : Tous les kits de bière artisanale ne sont pas destinés aux débutants. Certains nécessitent des connaissances un peu plus avancées pour être utilisés. Selon l'expérience que vous avez, vous devriez acheter un kit qui vous assure de pouvoir l'utiliser sans problème.
  • Accessoires: certains kits sont plus complets que d'autres, et peuvent avoir les bases (fermenteur, thermomètre, etc.) ou ceux qui vont plus loin en utilisant des robinets, des tubes de remplissage, des hydromètres, des sas, des tubes à essai, des distributeurs, des désinfectants, des bouchons pour fermer les bouteilles, etc.
  • Ingrédients- Vous n'avez besoin que de quatre ingrédients pour brasser de la bière artisanale, comme je l'ai expliqué plus tôt. Certains kits comprennent des sachets d'ingrédients faciles à utiliser sous forme de sirop à diluer simplement avec de l'eau. Cependant, d'autres les auront séparément ou vous devrez les acheter séparément. Parmi les ingrédients nécessaires figurent :
    • Eau: l'ingrédient le plus abondant. Selon la quantité, la qualité peut être altérée. Plus il y a d'eau, moins elle est de qualité. De plus, son acidité, son alcalinité ou la présence de minéraux sont également importantes, car elles pourraient altérer le résultat.
    • malt ou céréales: peut être de l'orge, du blé, du seigle, du maïs, de l'avoine ou des mélanges. Dans le maltage, ces grains sont trempés et germés, puis séchés et torréfiés au four avec un degré de torréfaction plus ou moins important.
    • Houblon: fournit des huiles qui donnent arôme et saveur à la bière. Plus il y a d'acides alpha, plus l'amertume est grande. Moins d'acides alpha, plus de saveur et d'arôme.
    • Levure: est responsable, par interaction avec les ingrédients ci-dessus, de leur fermentation pour produire de l'alcool, des esters (arôme) et du CO2 (bulles).
  • ConteneursLe brassage nécessite plusieurs jours pour la cuisson, le brassage, la fermentation et la mise en bouteille. Le kit doit avoir, au moins, le récipient pour effectuer le processus, même s'il n'inclut pas les bouteilles. Les kits de bière artisanale qui incluent des bouteilles sont généralement de 330 ml ou 33 cl, certains pouvant atteindre 750 ml. Si vous buvez parmi plusieurs, un plus grand peut être une option, mais pour une consommation individuelle, un plus grand peut perdre du gaz lorsqu'il est ouvert s'il n'est pas consommé rapidement. Le plus important est que les verres des bouteilles soient opaques, pour une conservation correcte.
  • Taille: Il existe des kits essentiels qui prennent généralement peu de place, adaptés pour les avoir dans les maisons. Cependant, certains pour une production à plus grande échelle pourraient être un peu plus grands, devant être installés dans des espaces plus grands tels que des garages, etc.

Recettes de bières artisanales

recettes de brassage maison

de nombreuses recettes de bière que vous pouvez préparer avec votre kit de bière artisanale, et vous pouvez même ajouter quelques ingrédients supplémentaires ou varier les quantités pour adapter la recette à vos goûts. Dans ce tableau, vous avez quelques exemples des types que vous pouvez préparer à la maison :

Nom Ale Stock levures sauvages origine mixte
Tipo de fermentation Haute fermentation. Basse fermentation. Fermentation spontanée. Haute fermentation.
Température entre 15º et 20º º 10 º 18 Selon le maître brasseur.
Couleur Du noir très pâle au noir opalescent. Dégager.

foncé.

Dégager.

foncé.

foncé.
Pays d'origine Angleterre. République tchèque. Belgique. Informations introuvables.

Si vous voulez des recettes plus détaillées, Il faut savoir que les kits eux-mêmes ont généralement déjà des indications d'élaboration avec des temps, des poids, etc. Mais il existe également des communautés sur Internet où des recettes éprouvées sont partagées. Certaines entreprises ont même créé leurs propres kits pour réaliser leurs propres recettes.

Il est important de noter que la saveur n'est pas fournie par le kit, mais plutôt par vous en modifiant la recette. Bien sûr, une recommandation est jer pointant vers toutes les valeurs de processus de production pour améliorer la recette. Par exemple, baisser ou augmenter l'acidité, l'amertume, etc.

Comment faire de la bière artisanale

recette de bière artisanale

Brasser à la maison n'est pas si compliqué grâce à ces kits et à toutes les informations sur le net. Avant de commencer le processus, voyons ce qu'ils sont les ustensiles dont vous aurez besoin (s'ils ne sont pas déjà dans le kit):

  • Molino: pour moudre le malt, ça ne doit pas être spécial, tout peut marcher. N'utilisez pas celui que vous utilisez pour la cuisson ou le café, car il peut ajouter de la saveur à la bière à partir d'autres ingrédients.
  • Pot de macération : Il est utilisé pour macérer les ingrédients. Il devrait avoir un haut et un bas pour la filtration.
  • sac de macération: où le malt est introduit et le moût est fabriqué.
  • serpentin de refroidissement: c'est un tube en forme de source, comme celui des alambics, à travers lequel circule de l'eau froide pour aider à abaisser la température du moût.
  • Stérilisateurs: La stérilisation est très importante pour que d'autres micro-organismes ne gâchent pas le processus de fermentation.
  • Cubes de fermentation : Elles disposent d'un couvercle et d'un trou de sas, permettant de reposer la bière jusqu'à ce que le sucre présent soit transformé en alcool par fermentation.
  • embouteilleur: Il s'agit généralement d'un tube simple ou de quelque chose de plus complexe. Cela vous aidera à embouteiller cette boisson.
  • Bouteilles opaques stérilisées: embouteiller la bière une fois qu'elle a fini d'être fabriquée.
  • Fermeture: Il peut s'agir de bouchons à usage unique, ou d'autres fermetures pour flacons. Une bonne étanchéité est importante pour la conservation et qu'ils ne perdent pas de gaz.

En ce qui concerne le processus de production, vous devez vous en tenir au manuel du fabricant ou aux instructions du kit que vous avez acheté, car il peut y avoir de légères variations. Mais, sur un plan général, les étapes pour faire de la bière maison sont:

  1. Molenda: il faut moudre les grains de malt s'ils ne sont pas moulus.
  2. Macération: le malt moulu est mélangé à l'eau et mis à macérer.
  3. Bouilli: le moût est obtenu en faisant bouillir le mélange précédent et en ajoutant le houblon.
  4. Fermentation: C'est l'étape la plus critique et la plus importante, où la levure est ajoutée au moût et les bulles et l'alcool commencent à se produire.
  5. Emballage: c'est le processus final une fois la bière obtenue, elle est embouteillée et stockée.

Comment faire de l'hydromel étape par étape

kits d'hydromel

Pour la production d'hydromel ou d'hydromel, vous n'aurez pas besoin de trop d'équipement. La base produire sa propre boisson c'est :

  • Bouteille de fermentation d'environ 5 litres, préférable si elle est en PET ou en verre.
  • Airblock pour bulles.
  • Thermomètre pour contrôler la température.

Tous ces accessoires sont généralement inclus dans des kits d'hydromel ou des kits pour produire de l'hydromel. Certains contiennent également du miel et la levure nécessaire. D'autre part aussi il est essentiel que vous ayez:

  • Nettoyant/Stérilisateur
  • miel de qualité
  • levure pour hydromel
  • eau de qualité
  • Fruits (facultatif, pour parfumer la recette)

Maintenant, si vous avez déjà tout, pour produire son propre hydromel Vous n'aurez besoin que d'espace chez vous et effectuez les étapes suivantes (certains kits peuvent avoir des particularités, suivez toujours les recommandations du fabricant) :

  1. Mélangez le miel avec l'eau dans un récipient, comme la carafe ou le seau utilisé.
  2. Ajoutez la levure et si vous voulez un type de fruit en morceaux ou aromatisé. Par exemple, vous pouvez utiliser des raisins secs.
  3. Placez le sas pour fermer le conteneur. Grâce à lui, les gaz pourront s'échapper, mais sans que des contaminants n'entrent.
  4. Laisser agir la levure en transformant le sucre en CO2 et en alcool.
  5. Une fois la fermentation terminée, l'hydromel passe d'un récipient à l'autre, laissant derrière lui le sédiment qui s'est créé.
  6. Conservez le résultat pendant au moins 2 mois dans un endroit sombre.
  7. Flacon et étiquette.

N'oubliez pas qu'il est très important nettoyage et stérilisation, ou il sera contaminé et la fermentation sera gâchée et cela pourrait même être dangereux pour votre santé si les étapes n'ont pas été respectées. Et n'oubliez pas que, comme les autres boissons alcoolisées, l'hydromel se bonifie aussi avec le temps...


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